民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第56題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
題目
冷凍食品與冷藏食品之貯存
- (1) 必須分開貯存
- (2) 視情況而定
- (3) 可以共同貯存
- (4) 沒有規定
官方答案
(1) 必須分開貯存
解析
依《食品安全衛生管理法》及其施行細則與餐飲業良好衛生規範，冷凍（維持-18°C以下）與冷藏（0～7°C以下）屬不同溫區，須使用不同貯存設備並明顯區隔，避免交叉污染與溫度相互影響導致食品解凍或變質。因此冷凍食品與冷藏食品必須分開貯存，不得共同存放於同一空間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。