民國109年第2梯次中餐烹調─葷食丙級學科

第58題

題目

銀芽是指

(2) 去掉頭尾的綠豆芽

銀芽是指將綠豆芽的頭部（豆皮與根鬚）及尾部（根鬚）去除後，僅保留中段嫩白莖葉的產物，口感較綠豆芽脆嫩且無腥味，常用於高級菜餚或涼拌菜。選項1為未處理之綠豆芽；選項3黃豆芽體型較粗；選項4苜蓿芽屬不同植物種類。

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