民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第65題
反式脂肪的敘述,何者正確
題目
反式脂肪的敘述,何者正確
- (1) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
- (2) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (3) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
- (4) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
官方答案
(4) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪會提高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，壞膽固醇）並降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C，好膽固醇），增加動脈粥狀硬化與冠心病風險，為國際公認健康危害因子。選項1錯：反式脂肪極少見於生鮮蔬果；選項2錯：植物油經部分氫化才產生反式脂肪，非天然植物油本身即安全；選項3錯：天然反式脂肪（反芻動物肉奶微量）危害較輕，非「依然有危害」之絕對敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。