民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第71題
下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項
題目
下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項
- (1) 應選擇工業用酒精效果較好
- (2) 酒精噴越多效果越好
- (3) 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
- (4) 可以用酒精消毒取代洗手
官方答案
(3) 噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品
解析
手部消毒應使用75%藥用酒精，工業用酒精可能含甲醇等雜質，不可用於食品作業；噴灑後應搓揉均勻，待酒精揮發、手部乾燥後再碰觸食品，以免酒精殘留影響風味與安全。酒精消毒不能取代洗手，手上有明顯髒污或油污時，仍須以肥皂及清水洗淨。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。