民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第73題
下列何者含有較多的胡蘿蔔素?
題目
下列何者含有較多的胡蘿蔔素?
- (1) 西瓜
- (2) 木瓜
- (3) 香瓜
- (4) 黃瓜
官方答案
(2) 木瓜
解析
胡蘿蔔素屬脂溶性色素，深黃、橙紅色蔬果含量較高。木瓜果肉呈橙紅色，β-胡蘿蔔素含量明顯高於西瓜、香瓜、黃瓜等含水量高的瓜果類；黃瓜果肉偏白綠，含量更低。胡蘿蔔素為維生素A前驅物，有助視覺及皮膚黏膜健康，烹調時搭配少量油脂可提高吸收。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。