民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第74題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (2) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (3) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (4) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
官方答案
(1) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
擦拭食器、工作檯及酒瓶應準備多條乾淨布巾，並隨時更換，避免同一條抹布反覆使用造成交叉污染。舊報紙含有油墨與塵埃，不宜接觸食器；抹布吸水性差會使擦拭不潔，且與傷害酒杯無關。正確作法為分類使用、用後清洗消毒並晾乾。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。