民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 油飯
- (2) 馬鈴薯泥
- (3) 罐頭食品
- (4) 截切生菜
官方答案
(3) 罐頭食品
解析
罐頭食品經過密封及商業滅菌處理，開罐前內部處於商業無菌狀態，且缺乏可供微生物大量繁殖的條件，因此不會助長細菌生長。油飯、馬鈴薯泥富含澱粉與水分，截切生菜有切口及水分，都屬於易腐敗、易滋生微生物的食品，須低溫保存並儘速使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。