民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第2題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
- (1) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
- (2) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
- (3) 有效殺菌槽:水溫應在100°C 以上
- (4) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
官方答案
(2) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依餐具清洗良好作業指引，清洗流程為洗滌、沖洗、殺菌及乾燥。沖洗槽應有充足流動的清水，將餐具表面的洗潔劑與汙物沖淨，故選項2正確。洗滌槽通常使用約40～50℃含洗潔劑的溫熱水，並非100℃以上；殺菌槽一般以80℃以上熱水或適當濃度氯液處理，也不是100℃以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。