民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
題目
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
- (1) 40°C
- (2) 60°C
- (3) 50°C
- (4) 30°C 以上
官方答案
(2) 60°C
解析
鮮奶經殺菌後須冷藏保存，販售時若需供應熱飲，加溫至60°C左右即可，既能達到溫熱適口的效果，又可避免長時間高溫使乳蛋白變性、維生素破壞並產生焦味。溫度過高接近沸騰會影響風味與營養；因此以60°C為宜，而非30、40、50°C等較低溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。