民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第21題
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
題目
下列食品何者不得添加任何的食品添加物?
- (1) 火腿
- (2) 奶油
- (3) 醬油
- (4) 鮮奶
官方答案
(4) 鮮奶
解析
依食品安全衛生管理法，「鮮奶（鮮乳）」係指未經加熱或其他處理、未添加任何物質之生乳經殺菌者，法令規定不得添加任何食品添加物，以維持其天然成分與品質。選項1火腿、選項2奶油、選項3醬油均屬加工食品，於法規許可範圍內得依用途添加防腐劑、色素等食品添加物。故四者中唯獨鮮奶不得添加任何食品添加物，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。