民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種?
題目
養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種?
- (1) 為了清爽
- (2) 依公司規定
- (3) 清除皮膚表面附著的微生物
- (4) 水潤保濕作用
官方答案
(3) 清除皮膚表面附著的微生物
解析
廚務人員常接觸生鮮食材與器具，手部皮膚表面易附著細菌、病毒等微生物。經常洗手的目的，是以肥皂（或清潔劑）配合流動清水，機械性去除附著的微生物，降低交叉污染與食品中毒風險，這是食品良好衛生規範（GHP）的基本要求。選項1清爽、選項4保濕並非主要目的；選項2依公司規定只是形式，核心在於衛生防護。故正確為清除皮膚表面附著的微生物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。