民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第27題
下列何種食物為維生素B2 的最佳來源?
題目
下列何種食物為維生素B2 的最佳來源?
- (1) 米飯
- (2) 豆腐
- (3) 鮮奶
- (4) 豬肉
官方答案
(3) 鮮奶
解析
維生素B2（核黃素）在動物性食品中含量較高，鮮奶為優質來源且吸收利用率佳。每100公克鮮奶含維生素B2約0.14毫克，遠高於米飯（穀類精製流失多）、豆腐（大豆製品含量中等）、豬肉（瘦肉雖含B2但不如奶類穩定且易烹調流失）。營養學建議每日攝取乳品為補充B2主要途徑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。