民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第37題
「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用
題目
「京醬肉絲」傳統的作法,舖底是用
- (1) 筍絲
- (2) 蔥白絲
- (3) 蒜白
- (4) 綠豆芽
官方答案
(2) 蔥白絲
解析
京醬肉絲為京菜代表菜，傳統做法以甜麵醬爆炒豬里肌肉絲，盛盤時舖底食材為蔥白絲。蔥白絲口感清脆、辛辣味溫和，能襯托醬香並解膩，食用時將肉絲與蔥白絲一同捲食。選項1筍絲、選項3蒜白、選項4綠豆芽均非傳統舖底材料；綠豆芽雖偶見於其他料理，但京醬肉絲正宗吃法強調蔥白。蔥白選用蔥近根部白色部位切絲，為該菜式標準配料，故本題答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。