民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第38題
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
題目
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
- (1) 200
- (2) 180
- (3) 150
- (4) 100 米燭光以上
官方答案
(1) 200
解析
依食品良好衛生規範，食品作業場所的一般光線應達一百米燭光以上；而工作檯面、調理檯面需要辨識食材色澤、異物與清潔狀況，因此須保持二百米燭光以上。米燭光為照度單位，數值越大越亮，一百米燭光只是場所的基本門檻，用於檯面略顯不足，故選二百米燭光以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。