民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
題目
市售客製化手搖清涼飲料,常使用的甜味來源為?
- (1) 麥芽糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 高果糖玉米糖漿
- (4) 蔗糖
官方答案
(3) 高果糖玉米糖漿
解析
市售客製化手搖飲料店為控制成本並維持穩定甜度與流動性，常使用高果糖玉米糖漿（HFCS，俗稱果糖）作為甜味來源。其甜度高、溶解度佳、價格較蔗糖低廉，且常溫下呈液態易於調配，故廣泛用於手搖飲料。選項1麥芽糖黏稠度高、選項4蔗糖需溶解、選項2葡萄糖甜度較低，均非業者主流選擇。故答案為3。惟高果糖糖漿攝取過量與代謝問題相關，近年亦推廣減糖政策。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。