民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
炸排骨起鍋時溫度大約為200°C
題目
炸排骨起鍋時溫度大約為200°C
- (1) 無所謂
- (2) 不可以
- (3) 可以
- (4) 沒有規定馬上置於保利龍餐盒內
官方答案
(2) 不可以
解析
炸排骨起鍋時油溫約200°C，若馬上置於保利龍（發泡聚苯乙烯，EPS）餐盒內是不可以的。保利龍耐熱溫度約70°C至90°C，遠低於200°C，高溫食材直接接觸會使餐盒變形、融化，並可能釋出苯乙烯等有害物質污染食物，危害人體健康，亦不符食品安全衛生管理法關於食品容器具應耐熱之規定。選項1、3、4均忽略高溫對保利龍的危害。故正確答案為2「不可以」，應待降溫或改用具耐熱容器盛裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。