民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?
題目
將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?
- (1) 紅燒
- (2) 燴
- (3) 溜
- (4) 爆
官方答案
(1) 紅燒
解析
紅燒的作法先將食材煎、炒或炸至表面上色，再加入醬油、糖、酒及水等佐料，以小火慢煮使其入味並收汁。燴是將熟料與芡汁拌合；溜是食材炸或燙後淋上調味芡汁；爆則以高溫大火短時間快速翻炒，三者加熱方式與佐料運用均與題述不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。