民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第74題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 米
- (2) 糖
- (3) 鮮奶油
- (4) 鹽
官方答案
(3) 鮮奶油
解析
鮮奶油屬高水分乳製品，富含蛋白質與脂肪，為易腐敗食品，依食品安全衛生管理法須冷藏於7°C以下，室溫貯放極易滋生病原菌而變質。米、糖、鹽為低水分、耐保存的乾貨，室溫貯存無安全疑慮，故僅鮮奶油於室溫貯存有衛生疑慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。