民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第10題
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
題目
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
- (1) 15°C
- (2) 18°C
- (3) 20°C
- (4) 0~3 °C 左右
官方答案
(4) 0~3 °C 左右
解析
甘薯原產於熱帶，採收後貯藏適溫約在13～15°C，溫度低於10°C容易發生寒害，導致生理劣變、腐爛及風味下降。0～3°C明顯低於安全範圍，因此不適宜貯藏；15、18、20°C較接近甘薯可接受的貯藏溫度，其中15°C更是常用溫度。選項4的0～3°C會使甘薯受寒害，故為不適宜的溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。