民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
廚餘餿水需當天清除或存放於
題目
廚餘餿水需當天清除或存放於
- (1) 常溫中
- (2) 7°C以下
- (3) 15°C以上
- (4) 8 °C以上
官方答案
(2) 7°C以下
解析
廚餘餿水富含有機物，常溫下容易腐敗、滋生微生物及產生異味，因此應盡量當天清除。若無法當天清除，暫時存放時應冷藏於7°C以下，以低溫抑制微生物繁殖。常溫、15°C以上或8°C以上都無法有效抑制腐敗，故選7°C以下。實務上並應加蓋、避免污染其他食品與環境。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。