民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第17題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (2) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (3) 任取一杯子取用
- (4) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
官方答案
(4) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
製冰機的冰塊即使作為冷卻用途，仍可能接觸食品或飲料，因此其水源與冰塊品質須符合飲用水水質標準，以避免微生物或污染物間接污染食品。生菜不可直接放在冰塊上冷藏；冰鏟或冰夾的手柄可能污染冰塊，不可直接放入冰塊內；取冰也應使用清潔專用容器，不能任意拿杯子取用，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。