民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
題目
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌?
- (1) 湯碗
- (2) 湯盤
- (3) 甕
- (4) 水盤
官方答案
(3) 甕
解析
佛跳牆是多種食材長時間燉煮的湯菜，傳統上以陶甕（罈）盛裝上桌。甕口較小、保溫性佳，能維持湯汁溫度與香氣，也方便整甕蒸煮後直接上席。湯碗多用於一般湯品，湯盤常用於燴菜或需攤平呈現的菜餚，水盤則用於盛裝海鮮、冷盤等；這些容器的容量與造型都不適合佛跳牆的份量與呈現方式，故選甕。
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