民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第58題
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
題目
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
- (1) 肉質變軟
- (2) 失去風味
- (3) 肉色褐化
- (4) 表皮迅速變黑
官方答案
(4) 表皮迅速變黑
解析
香蕉為熱帶水果，對低溫敏感（冷害），0～4℃ 冷藏會抑制乙烯合成與呼吸作用，導致表皮細胞受損、多酚氧化酶活化，表皮迅速呈現褐黑色斑點，影響外觀與商品價值；肉質軟化、風味流失、果肉褐化均非主要原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。