民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
題目
細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 葡萄球菌
- (4) 大腸菌
官方答案
(1) 肉毒桿菌
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）在厭氧環境中會產生肉毒桿菌毒素，此毒素為神經毒素，會阻斷乙醯膽鹼釋放，造成肌肉麻痺，嚴重時因呼吸肌麻痺而死亡，致死率高，是細菌性食物中毒中最具致命性威脅者，故選項1正確。腸炎弧菌常見於生鮮海產，主要引起腹痛、腹瀉；葡萄球菌毒素造成嘔吐、腹瀉，多為短暫病程；大腸菌（如病原性大腸桿菌）引起腹瀉與脫水。三者雖會致病，但致死率通常遠低於肉毒桿菌中毒，因此本題應選1。
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