民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第72題
刀工與火候兩者之間的關係
題目
刀工與火候兩者之間的關係
- (1) 互不相干
- (2) 有關係但不重要
- (3) 非常密切
- (4) 有些微關係
官方答案
(3) 非常密切
解析
刀工決定食材的大小、厚薄與形狀，會直接影響受熱速度及均勻度。切得大小一致，食材才能在同一時間熟透；薄片適合大火快炒，厚塊則需小火久煮。刀工與火候必須互相配合，才能兼顧口感與熟度，因此兩者關係非常密切。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。