民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第71題
「紅燒下巴」的下巴是指
題目
「紅燒下巴」的下巴是指
- (1) 舌頭
- (2) 猴頭菇
- (3) 豬頭
- (4) 魚頭
官方答案
(4) 魚頭
解析
「紅燒下巴」為常見台菜料理，「下巴」指魚的頭部下顎部位（魚頭下巴），多選用鯉魚、草魚等，該部位膠質豐富、肉質滑嫩，紅燒後風味濃郁。此處之下巴並非指豬頭、舌頭或猴頭菇（猴頭菇為菌類，與下巴無關）。故選項4正確。了解料理俗稱有助於食材採購與菜單對應，避免因名稱誤解選錯原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。