民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第10題
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
題目
烹調時調味料的使用應注意下列何者?
- (1) 經濟實惠
- (2) 顧客的喜好
- (3) 美觀與外形
- (4) 種類與用量
官方答案
(4) 種類與用量
解析
調味料的使用首重種類與用量：種類決定風味走向（鹹、酸、鮮、香），用量則直接影響鈉、糖與總熱量攝取，過量易增加高血壓、心血管疾病風險，也會掩蓋食材原味。經濟實惠、顧客喜好、美觀外形雖是經營與呈現上的考量，但都不是調味料使用時最核心的衛生與健康原則。考試強調的是「適量、適性」，因此以種類與用量為正解。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。