民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
食物烹調的原則宜為
題目
食物烹調的原則宜為
- (1) 原味烹調
- (2) 運用簡便的高湯塊
- (3) 味精用量為食物重量的百分之五
- (4) 調味料愈多愈好
官方答案
(1) 原味烹調
解析
烹調原則以原味烹調為主，利用新鮮食材本身的鮮甜，搭配汆燙、蒸、烤等方式，減少油、鹽、糖與人工調味，兼顧健康與風味。高湯塊屬加工調味品，鈉含量高，不宜視為「簡便」的常態做法；味精合理用量遠低於食物重量的百分之五，該敘述數值明顯過高；調味料也非愈多愈好，過量會掩蓋原味並增加身體負擔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。