民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第17題
為求省力好用,剁雞、排骨時應使用
題目
為求省力好用,剁雞、排骨時應使用
- (1) 武士刀
- (2) 骨刀
- (3) 水果刀
- (4) 片刀
官方答案
(2) 骨刀
解析
剁雞、排骨需要切斷骨頭，應選刀身厚實、重心穩且耐衝擊的骨刀（剁刀）。骨刀可承受較大的劈剁力道，較不易崩刃，操作上也較省力；武士刀不是廚房刀具，水果刀刀身薄短，片刀則以切肉片、蔬菜為主，刀身較薄，用來剁骨容易損傷刀口。因此答案是骨刀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。