民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完?
題目
放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完?
- (1) 1~2 天內
- (2) 1 個月內
- (3) 1 週內
- (4) 3~4 天內
官方答案
(1) 1~2 天內
解析
豬碎肉表面積大、含水分高，豬肝與豬心同屬易腐敗的內臟，冷藏只能短暫抑制微生物生長。一般冷藏溫度約0～5℃，此類食材應在1～2天內用完；若無法短期用完，應分裝冷凍，避免反覆解凍。放到1週、1個月或3～4天，都有微生物增殖與變質風險，因此選1～2天。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。