民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第20題
洗豬腦時宜用
題目
洗豬腦時宜用
- (1) 刮洗法
- (2) 漂洗法
- (3) 擦洗法
- (4) 沖洗法
官方答案
(2) 漂洗法
解析
豬腦組織柔軟、易碎，表面常附著血筋與血水，清洗時應放入清水中輕輕漂洗，讓血水與雜質慢慢析出，並小心去除血筋，避免用力搓揉或強力水柱破壞組織。刮洗法容易刮破腦組織，擦洗法會因摩擦造成碎裂，沖洗法水流衝擊也可能使組織散開，因此宜用漂洗法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。