民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
題目
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
- (1) 馬上清洗燒乾的蒸鍋
- (2) 馬上加入冷水
- (3) 先關火把蓋子打開等待冷卻
- (4) 馬上加入熱水
官方答案
(3) 先關火把蓋子打開等待冷卻
解析
蒸鍋乾燒後鍋體溫度極高（可能 >300°C），若立即加入冷水或熱水（選項 1、2、4），劇烈熱脹冷縮會導致金屬變形、鍋底脫落、鉚釘鬆脫甚至蒸氣爆炸噴燙人員。正確處理：先關閉火源（瓦斯/電源），打開鍋蓋散熱，待鍋體自然冷卻至常溫後再清洗或加水，確保人員與設備安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。