民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
題目
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
- (1) 75%
- (2) 70%
- (3) 60%
- (4) 85%
官方答案
(2) 70%
解析
依食品業者專門職業或技術證照人員設置相關法令，中央廚房式餐飲業因供餐份量大、集中調理風險高，應置食品業技術證照人員把關食品安全，其人數比例不得少於從業人員總人數之百分之七十。此配置目的在確保製程衛生與HACCP等管制落實。選項1、3、4之比例均非規定標準，故正確為2（70%）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。