民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
要選擇新鮮的蝦應選下列何者?
題目
要選擇新鮮的蝦應選下列何者?
- (1) 蝦身柔軟的
- (2) 頭部脫落的
- (3) 頭部已帶有黑色的
- (4) 蝦身堅硬的
官方答案
(4) 蝦身堅硬的
解析
選擇新鮮蝦的關鍵在於觀察蝦身彈性與堅硬度。新鮮蝦的肌肉組織緊實、殼體堅硬且富有彈性，觸感堅硬；隨著存放時間增加，蛋白質分解酵素作用使肌肉軟化、殼體變軟，蝦身變得柔軟鬆散。頭部脫落或呈現黑色（黑斑病/黑變）皆為不新鮮或處理不當的跡象。因此「蝦身堅硬的」為正確選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。