民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
調味乳應存放在
題目
調味乳應存放在
- (1) 冷藏庫
- (2) 室溫
- (3) 乾貨庫房
- (4) 冷凍庫中
官方答案
(1) 冷藏庫
解析
調味乳屬乳製品之一，含蛋白質、脂肪與水分高，極易滋生微生物變質。依食品衛生管理規範，調味乳需在 4℃以下冷藏保存，並避免置於室溫、乾貨庫或冷凍庫（冷凍會導致脂肪分離、口感惡化）。冷藏庫可暫時抑制微生物生長與酵素作用，維持品質與安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。