民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
下列何者含有較多的胡蘿蔔素?
題目
下列何者含有較多的胡蘿蔔素?
- (1) 西瓜
- (2) 木瓜
- (3) 黃瓜
- (4) 香瓜
官方答案
(2) 木瓜
解析
胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素）是脂溶性色素，在深黃、橙紅色蔬果中含量較高。木瓜果肉呈橙紅色，β-胡蘿蔔素含量明顯高於西瓜、黃瓜與香瓜；西瓜的紅色主要來自茄紅素，黃瓜與香瓜水分高、色澤淺，胡蘿蔔素含量相對較低。胡蘿蔔素可在體內轉換為維生素A，有助維持視覺及皮膚黏膜健康，烹調時搭配少量油脂更利於吸收。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。