民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (2) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (3) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (4) 邊送餐點,邊換碗盤
官方答案
(3) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務應「先收完菜渣，再更換碗盤」。若邊收菜渣邊換盤，殘渣與湯汁容易滴落桌面或污染新餐具；請顧客自行把菜渣倒在一起，會讓顧客覺得不受尊重，也增加桌面髒亂；邊送餐邊換盤則動線交錯，提高碰撞與交叉污染的風險。正確流程是先以服務叉匙或托盤收走用畢餐盤與殘渣，整理桌面後，再送上乾淨碗盤，兼顧衛生與服務品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。