民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
題目
下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
- (1) 中型芋頭1 /2 個(約140 公克)
- (2) 粥1 碗(約250 公克)
- (3) 五穀米飯 1 碗(約160 公克)
- (4) 玉米1 根(可食部分約130 公克)
官方答案
(3) 五穀米飯 1 碗(約160 公克)
解析
以可食量與每100公克熱量估算：五穀米飯160公克，熟飯每100公克約180～200大卡，約290～320大卡，是選項中最高者。芋頭140公克，每100公克約110～120大卡，約150～170大卡；玉米可食部130公克，每100公克約100大卡，約130大卡；粥250公克含水量高，每100公克僅約30大卡，約75大卡。相同「一碗、一根」的外觀下，實際乾物質與澱粉密度差異很大，比較熱量應以重量乘上單位熱量，不能只看體積。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。