民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
採購蔬果應先考慮之要項為
題目
採購蔬果應先考慮之要項為
- (1) 重量與品名
- (2) 形狀與顏色
- (3) 生產季節與市場價格
- (4) 冷凍品與冷藏品
官方答案
(3) 生產季節與市場價格
解析
採購蔬果應優先考慮生產季節與市場價格。當令盛產的蔬果品質佳、成熟度適當、供應量充足且價格較低，能兼顧成本與鮮度；非當季品常需冷藏貯運或進口，價格偏高且風味較差。重量與品名屬規格確認，形狀與顏色只是外觀參考，冷凍品與冷藏品則是保存型態的選擇，皆非採購時的首要考量。故選生產季節與市場價格。
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