民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第73題
肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應
題目
肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應
- (1) 維生素
- (2) 蛋白質
- (3) 脂質
- (4) 醣類
官方答案
(2) 蛋白質
解析
六大類食物中，肉、魚、豆、蛋及奶類屬「豆魚蛋肉類」與「乳品類」，主要營養素功能為供應優質蛋白質，提供人體生長、修補組織及製造酶與荷爾蒙所需胺基酸。雖亦含脂質（尤其肉類、奶類）與部分維生素、礦物質，但主要供應的是蛋白質。醣類主要來自五穀根莖類，維生素多來自蔬果類。故選項2正確。
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