民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第80題
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
題目
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
- (1) 肉毒桿菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 病原性大腸桿菌
官方答案
(2) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌常存於人體皮膚、鼻腔黏膜及傷口化膿處，食品從業人員手上的傷口若未妥善包紮，極易將菌體帶入食品。該菌在食品中繁殖後會產生腸毒素，此毒素耐熱性強，一般加熱調理難以破壞，食用後約1～6小時即可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。因此手部有傷口時應先消毒、以防水繃帶或手套完整包紮，並避免直接接觸熟食。肉毒桿菌多與厭氧的低酸性罐頭有關；腸炎弧菌來自生海鮮；病原性大腸桿菌多經糞便污染傳播。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。