民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食 砧板、F 生食砧板、G 抹布
題目
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食 砧板、F 生食砧板、G 抹布
- (1) CBDFGAE
- (2) EDCBAFG
- (3) CBADEFG
- (4) GFEDCBA
官方答案
(3) CBADEFG
解析
清洗餐器具應依「由清潔到油汙」的原則，避免交叉汙染：磁、不銹鋼餐具（C）最乾淨，先洗；再洗鍋具（B）、烹調用具（A）、刀具（D）；熟食砧板（E）與生食砧板（F）依生熟食順序，熟食先、生食後；抹布（G）汙染最重，最後清洗。因此順序為 CBADEFG。選項1把抹布排在中段、熟食砧板排最後；選項2由熟食砧板起頭、餐具排最後；選項4則是完全相反，都不符由清到汙的原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。