第1題
台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為 1. 生蠔 2. 雞蛋 3. 漢堡 4. 罐頭食品。
答案：(1) 生蠔
解析：正確為 1。諾羅病毒在台灣近年食品中毒案件中，主要媒介食品為受糞便污水污染的雙殼貝類，尤以生食「生蠔」最常見；生蠔濾食特性易富集病毒，且常生食未經加熱，風險最高。雞蛋多關聯沙門氏桿菌，漢堡關聯大腸桿菌 O157:H7，罐頭食品則多為肉毒桿菌（台灣罕見），故選 1。
民國110年 第3梯次 07602 中餐烹調─葷食丙級 學科考古題與答案
民國110年 第3梯次 07602 中餐烹調─葷食丙級 學科歷屆試題與答案，共 80 題可線上瀏覽，適合查詢考古題、題庫與解答。
題目與答案
第2題
作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 1. 減少清理次數 2. 上面可放置東西 3. 美觀大方 4. 避免引來病媒。
答案：(4) 避免引來病媒
解析：垃圾與廚餘含有機物與水分，容易散發氣味、滲出汁液，若未加蓋，會吸引蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒前來覓食與繁殖，進而污染食材、器具與作業環境，提高食品中毒風險。加蓋可阻絕病媒接觸廢棄物，是場所衛生管理的基本措施。加蓋並不能減少清運次數，桶蓋上堆放物品反而妨礙密閉與清潔，美觀只是附帶效果，並非主要目的。
第3題
下列何種方式無法降低採購成本? 1. 大量採購 2. 現金交易 3. 開放廠商競標 4. 惡劣天氣進貨。
答案：(4) 惡劣天氣進貨
解析：惡劣天氣進貨常伴隨交通中斷、運送延遲與蔬果損傷，產地供應量減少使價格上揚，驗收時不良品與耗損增加，反而提高採購及處理成本。大量採購可攤低單價與運費，現金交易常能取得折扣，開放廠商競標則可形成價格競爭，三者皆有助於降低採購成本，因此不是無法降低成本的方式。
第4題
國內生產孟宗筍的季節是哪一季? 1. 秋季 2. 冬季 3. 夏季 4. 春季。
答案：(4) 春季
解析：孟宗竹筍的主要產期在春季，約三月至五月，氣溫回升、雨水充足時竹筍迅速出土，筍身飽滿、質地脆嫩，是品嘗的好時機。冬季採收者稱為冬筍，產量少、價格較高；夏季盛產的多為綠竹筍，秋季則有其他筍類。因此依國內主要生產季節判斷，孟宗筍應歸於春季。
第5題
蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且 1. 氣室縮小 2. 比重增加 3. 蛋黃圓而濃厚 4. 蛋白粘度降低。
答案：(4) 蛋白粘度降低
解析：蛋存放一段時間後，水分會經蛋殼氣孔持續蒸散，使蛋白的黏稠度下降、變得稀薄，蛋黃膜彈性減弱，蛋黃容易扁平；同時內容物減少，氣室變大，整體比重下降，放入水中可能浮起。因此「蛋白粘度降低」是正確的品質變化，氣室縮小、比重增加、蛋黃圓而濃厚都不符久存後的實際情形。
第6題
下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸? 1. 將個人資料傳送給日本的委託公司 2. 將個人資料傳送給經濟部 3. 將個人資料傳送給美國的分公司 4. 將個人資料傳送給法國的人事部門。
答案：(2) 將個人資料傳送給經濟部
解析：依據我國個人資料保護法觀念，所稱「國際傳輸」指將個人資料傳送至中華民國領域以外之國家或地區。經濟部為我國中央行政機關，屬國內機關，並非國際傳輸。傳送至日本委託公司、美國分公司、法國人事部門等境外受託人或機構，則屬國際傳輸，故答案為2。
第7題
粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的 1. 維生素C 2. 維生素B 群 3. 醣類 4. 水分。
答案：(2) 維生素B 群
解析：糙米、全麥保留麩皮、胚芽與糊粉層，含有較豐富的維生素B群，如維生素B1、B2、菸鹼素等，也富含膳食纖維。白米與精白麵粉在碾磨、精製過程中去除麩皮與胚芽，B群因而明顯流失。維生素C主要來自新鮮蔬果，穀類並非主要來源；精製與否對醣類含量與水分影響相對較小，故選維生素B群。
第8題
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用 1. 結球萵苣 2. 高麗菜 3. 紫色甘藍 4. 大白菜。
答案：(1) 結球萵苣
解析：鴿鬆是將肉末等食材炒香製成的鬆散餡料，食用時常以結球萵苣的葉片包裹，取其葉片較大、呈杯狀、質地脆嫩且不易破裂，方便盛裝餡料並直接拿取食用。高麗菜與大白菜葉片較軟、易出水，紫色甘藍多用於配色或切絲生菜，包覆成型效果不如結球萵苣，因此最適宜者為結球萵苣。
第9題
菜餚製作過程愈複雜 1. 愈具有較高的安全性 2. 愈具有較高的危險性 3. 愈具有較高的口感及美感 4. 愈具有高超的技術性。
答案：(2) 愈具有較高的危險性
解析：菜餚製作過程愈複雜，代表加熱、冷卻、切割、組合與暫存等步驟愈多，食材暴露在危險溫度帶的時間拉長，器具與生熟食交叉污染的機會也增加，因此食品安全風險隨之提高。複雜度不必然等於較高安全性；口感、美感或技術性雖可能提升，但並非本題所關注的衛生安全問題，故選危險性較高。
第10題
將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者? 1. 紅燒 2. 爆 3. 燴 4. 溜。
答案：(1) 紅燒
解析：紅燒的作法通常是先將食材煎、炒或炸至表面上色，再加入醬油、糖、酒及水等佐料，以小火慢煮，使味道滲入食材並逐漸收汁。爆是以旺火短時間拌炒，燴是將熟料與芡汁混合煮勻，溜則強調勾芡後滑溜的口感與光澤，皆與慢火加佐料烹煮的方式不同，因此本題為紅燒。
第11題
片刀主要用來切 1. 雞腿 2. 排骨 3. 豬腳 4. 豬肉。
答案：(4) 豬肉
解析：片刀（切片刀）屬於中式廚刀中的細工刀，刀身較薄、刀鋒鋒利，專門用於將去骨的豬肉、牛肉、魚肉等切成薄片、絲或丁，不適合切斷骨頭。選項 1 雞腿、2 排骨、3 豬腳皆含骨頭，須用砍刀或斬骨刀處理；唯有 4 豬肉（指去骨瘦肉）符合片刀的用途。
第12題
下列何者非屬防止搬運事故之一般原則? 1. 以機械代替人力 2. 以機動車輛搬運 3. 採取適當之搬運方法 4. 儘量增加搬運距離。
答案：(4) 儘量增加搬運距離
解析：防止搬運事故的一般原則包含：優先採用機械化搬運（1）、使用搬運車輛（2）、採取正確姿勢與方法（3）、縮短搬運距離與減少頻率。選項 4 「儘量增加搬運距離」與原則背道而馳，會增加勞損風險，故為非原則。
第13題
存在於人體血液中最多的醣類為 1. 甘露糖 2. 葡萄糖 3. 果糖 4. 半乳糖。
答案：(2) 葡萄糖
解析：人體血液中主要的醣類是葡萄糖（血糖），是細胞最主要的能量來源，正常空腹血糖約 70–100 mg/dL。甘露糖、果糖、半乳糖在血液中濃度極低，不屬主要循環醣類。
第14題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理? 1. 馬上加入冷水 2. 先關火把蓋子打開等待冷卻 3. 馬上清洗燒乾的蒸鍋 4. 馬上加入熱水。
答案：(2) 先關火把蓋子打開等待冷卻
解析：蒸鍋乾燒後鍋體溫度極高，若立刻加冷水會因熱脹冷縮劇烈而導致鍋具變形或龜裂，甚至噴濺燙傷。正確作法是先關火、打開鍋蓋散熱，待其自然冷卻後再清洗。選項1、4加冷/熱水與選項3馬上清洗皆可能造成危險或損壞鍋具，故2正確。
第15題
下列哪一種水果含有最豐富的維生素C? 1. 橘子 2. 西瓜 3. 蘋果 4. 香蕉。
答案：(1) 橘子
解析：以每100公克可食量比較，橘子約含30～40毫克維生素C，在四個選項中最高；西瓜約6～8毫克、香蕉約8～10毫克、蘋果約2～4毫克，都明顯低於橘子。維生素C為水溶性、易受熱與氧化破壞，水果以生食最能保留。橘子同時富含類黃酮與膳食纖維，是日常補充維生素C的實用來源。若榨汁久放或加熱，含量會下降，仍以新鮮直接食用為佳。
第16題
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用 1. 武火 2. 文火 3. 旺火 4. 大火。
答案：(2) 文火
解析：中式烹調依火力大小分為武火（旺火、大火）與文火（小火）。「燉」是將食材加較多水，以小火長時間加熱至軟爛；「煨」則以小火慢煮，使湯汁濃縮、食材入味，兩者都強調長時間、低火力的加熱方式，因此應使用文火，選項2正確。武火、旺火、大火三者其實都是指同一種強火，適合快速翻炒、爆香、快煮或收汁，若用來燉、煨，容易使湯汁快速燒乾、食材外熟內生或焦底，無法達到軟爛入味的效果。
第17題
下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素 1. 鈉 2. 鐵 3. 鉀 4. 鈣。
答案：(1) 鈉
解析：依食品安全衛生管理法授權訂定的包裝食品營養標示規定，市售包裝食品必須標示的項目包括熱量、蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖及鈉。其中鈉與國人高血壓風險相關，屬強制標示項目。鐵、鉀、鈣雖為重要礦物質，但除非產品有營養宣稱或屬特定應標示食品，否則不列為一般包裝食品的強制標示事項，因此本題答案為鈉。
第18題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態 1. 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 2. 眼睛混濁、出血 3. 腹部易破裂、內臟外露 4. 魚腮呈灰綠色、有黏液產生。
答案：(1) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析：新鮮魚的判斷重點包括：魚鱗緊附於皮膚、不易脫落，體表色澤自然有光澤，眼睛清澈凸出，鰓呈鮮紅色，腹部堅實有彈性，壓下魚肉能迅速回復，且無氨臭或酸敗味。選項2眼睛混濁、出血，選項3腹部易破裂、內臟外露，選項4魚鰓呈灰綠色並有黏液，都是細菌繁殖、組織分解後的不新鮮或腐敗現象，不可選用。選購時應低溫保存並儘速處理。
第19題
冰箱可以保持食物新鮮度,且食品放入之數量應為其容量的多少以下? 1. 60% 2. 90% 3. 70% 4. 80%。
答案：(1) 60%
解析：冰箱冷藏庫的存放量以不超過容量的60%為原則。原因是冷空氣需要空間對流，才能均勻帶走食材熱量、維持穩定的低溫；若塞得過滿，冷氣無法循環，庫內會出現溫度死角，食材中心降溫變慢，微生物更容易繁殖。此外存放過滿也不便取用與清潔，容易造成交叉污染。日常可採分層、分類收納，並保留出風口前方的空間。
第20題
蛋黃醬中因含有 1. 沙拉油 2. 醋酸 3. 芥末粉 4. 糖細菌不易繁殖,因此不易腐敗。
答案：(2) 醋酸
解析：蛋黃醬以蛋黃為乳化劑，混合沙拉油、醋（醋酸）等製成。醋酸降低 pH 值（約 pH 3.5–4.0），抑制絕大多數腐敗菌與致病菌生長，為主要防腐因子；沙拉油僅提供脂肪相，芥末粉與糖濃度不足以單獨防腐。
第21題
世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的1%。請問,以一位男性每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 1. 2.8 公克 2. 5.2 公克 3. 3.6 公克 4. 2.2 公克。
答案：(4) 2.2 公克
解析：計算方式：每日總熱量2000大卡乘以1%，得到反式脂肪酸可容許的熱量上限為2000×0.01＝20大卡。反式脂肪酸每公克提供9大卡，故重量上限為20÷9≒2.22公克，取一位小數約2.2公克。對照其他選項：2.8公克約25.2大卡、3.6公克約32.4大卡、5.2公克約46.8大卡，三者換算熱量都高於20大卡，已超出1%的建議上限。
第22題
下列何項不是照明節能改善需優先考量之因素? 1. 照明之品質是否適當 2. 燈具之外型是否美觀 3. 照明方式是否適當 4. 照度是否適當。
答案：(2) 燈具之外型是否美觀
解析：照明節能改善應優先檢視用電效率與實際需求，包括照度是否適當（避免過度照明）、照明品質是否合適（眩光、演色性）、照明方式是否適當（分區控制、感應控制、善用自然採光），以及燈具與光源的效率。燈具外型是否美觀屬於空間設計與美感的考量，與耗電量沒有直接關係，不會是節能改善優先評估的項目，因此本題答案為燈具外型。
第23題
以下對於「工讀生」之敘述,何者正確? 1. 國定假日出勤,工資加倍發給 2. 屬短期工作者,加班只能補休 3. 每日正常工作時間得超過8 小時 4. 工資不得低於基本工資之80%。
答案：(1) 國定假日出勤,工資加倍發給
解析：工讀生只要受僱從事工作，即適用勞動基準法，不因部分工時或工作期間長短而排除。國定假日經勞工同意出勤者，工資應加倍發給；加班也應依規定給付加班費，不能片面規定只能補休。正常工作時間每日不得超過8小時，工資亦不得低於基本工資，並無打八折的規定，短期工作者也同受保障。
第24題
維生素A對下列何種器官的健康有重要的關係? 1. 眼睛 2. 神經組織 3. 耳朵 4. 口腔。
答案：(1) 眼睛
解析：維生素A（視網醇）是視覺傳導的重要營養素，視網膜中的視紫質由視網醇與視蛋白結合而成，負責暗處感光；缺乏時會出現夜盲、乾眼及角膜病變。維生素A也維持上皮組織完整，但題目問器官健康，眼睛是最直接相關者。神經組織主要與B群維生素有關，耳朵及口腔並非維生素A的典型標的。
第25題
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉 1. 失去風味 2. 肉質變軟 3. 肉色褐化 4. 表皮迅速變黑。
答案：(4) 表皮迅速變黑
解析：香蕉是熱帶水果，適合貯存在約12℃以上；放入冰箱的低溫會造成寒害，使表皮細胞受損，酚類物質與多酚氧化酶接觸後氧化，表皮很快出現黑斑。低溫雖也可能影響風味與肉質，但最明顯且作為避免冷藏理由的是表皮迅速褐黑，因此應放在室溫陰涼通風處。
第26題
我工作的餐廳,午餐在2 點休息,晚餐於5 點開工,在這空檔3 小時中,廚房 1. 視老闆的規定可否當休息場所 2. 不可以當休息場所 3. 視情況而定可否當休息場所 4. 可當休息場所。
答案：(2) 不可以當休息場所
解析：廚房是食品作業場所，也是高溫、油煙、地面濕滑及用火用刀的工作環境，不適合當作休息場所；休息應到雇主規劃的休息區，以免污染食品、影響衛生或發生跌倒、燙傷等職業傷害。基於食品良好衛生規範的精神，作業場所應與休息、飲食行為分開，能否在廚房休息不是老闆可任意規定，也不是視情況決定。
第27題
職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康,防止下列何種災害? 1. 公共災害 2. 天然災害 3. 交通災害 4. 職業災害。
答案：(4) 職業災害
解析：職業安全衛生法的立法目的，是為防止職業災害、保障工作者安全與健康，並規範雇主應採取必要的安全衛生設施與管理措施。本法所稱職業災害，指勞工因就業場所、作業活動或其他職業上原因引起的傷害、疾病、失能或死亡；公共、天然及交通災害各有其他法規負責，並非本法主要規範對象。
第28題
選擇生機飲食產品時,應先考慮 1. 物美價廉 2. 個人身體特質 3. 追求流行 4. 容易烹調。
答案：(2) 個人身體特質
解析：生機飲食常包含生菜、芽菜、未精製穀物及多種蔬果，並非人人都適合。選擇時應先評估自己的身體特質，例如腸胃功能、免疫力、腎臟病、糖尿病或食物過敏等，再決定食材與食用方式；免疫力低下者生食還有微生物風險。物美價廉、追求流行或容易烹調都只是次要考量，不能取代個人健康狀況。
第29題
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於 1. 微波爐 2. 冷藏庫 3. 塑膠袋內包紮好後於流動水中 4. 水中浸泡解凍。
答案：(4) 水中浸泡解凍
解析：冷凍肉最理想的解凍方式是放在冷藏庫（約0～7℃）中緩慢解凍，其次是把肉密封包好後放在流動冷水中解凍。若直接把肉浸泡在靜水中，肉汁與水溶性營養素會溶出，肉的組織吸水變得軟爛，而且中心溫度上升快，容易讓細菌大量繁殖。以微波爐解凍雖然可能造成局部過熟，但屬於可接受的快速解凍法；題目問的是「應避免」，所以選直接泡水。
第30題
貝殼類之處理應該先做到 1. 擦拭殼面 2. 去沙洗淨 3. 冷凍以保新鮮 4. 去殼取肉。
答案：(2) 去沙洗淨
解析：蛤蜊、蜆、牡蠣等貝殼類採收後，殼內常夾帶泥沙與微生物，處理的第一步應是吐沙並沖洗乾淨：先以鹽水浸置讓其吐沙，再刷洗殼面、以流水沖淨，之後才進行烹調或去殼取肉。只擦拭殼面無法去除殼內泥沙；冷凍會使貝肉組織劣變，也無法吐沙；若未洗淨就急著去殼取肉，泥沙與汙染物會直接沾附到可食部位。
第31題
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食 砧板、F 生食砧板、G 抹布 1. CBDFGAE 2. EDCBAFG 3. CBADEFG 4. GFEDCBA。
答案：(3) CBADEFG
解析：清洗餐器具應依「由清潔到油汙」的原則，避免交叉汙染：磁、不銹鋼餐具（C）最乾淨，先洗；再洗鍋具（B）、烹調用具（A）、刀具（D）；熟食砧板（E）與生食砧板（F）依生熟食順序，熟食先、生食後；抹布（G）汙染最重，最後清洗。因此順序為 CBADEFG。選項1把抹布排在中段、熟食砧板排最後；選項2由熟食砧板起頭、餐具排最後；選項4則是完全相反，都不符由清到汙的原則。
第32題
根據性騷擾防治法,有關性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤? 1. 對他人為性騷擾者,如果沒有造成他人財產上之損失,就無需負擔金錢賠償之責任 2. 對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求職,受自己監督、照護之人,利用權勢或機會為性騷擾者,得加重科處罰鍰至二分之一 3. 對他人為性騷擾者,由直轄市、縣(市)主管機關處1 萬元以上10 萬元以下罰鍰 4. 意圖性騷擾,乘人不及抗拒而為親吻、擁抱或觸摸其臀部、胸部或其他身體隱私處之行為者,處2 年以下有期徒刑、拘役或科或併科10 萬元以下罰金。
答案：(1) 對他人為性騷擾者,如果沒有造成他人財產上之損失,就無需負擔金錢賠償之責任
解析：本題要選出錯誤的敘述，也就是第1項。依性騷擾防治法，被害人即使沒有財產上的損失，仍可依民法請求精神慰撫金及回復名譽的適當處分，所以「無需負擔金錢賠償」的說法錯誤。同法規定，對他人為性騷擾者，由直轄市、縣（市）主管機關處新臺幣1萬元以上10萬元以下罰鍰；若利用權勢或機會為之，得加重至二分之一；若乘人不及抗拒而親吻、擁抱或觸摸臀部、胸部等身體隱私處，則處2年以下有期徒刑、拘役或科或併科10萬元以下罰金，故第2、3、4項敘述正確。
第33題
取用高處備品時,應該使用下列何者物品墊高,以免發生掉落的危險? 1. 安全梯 2. 紙箱 3. 桶子 4. 椅子。
答案：(1) 安全梯
解析：取用高處備品時，應使用結構穩固、具止滑腳墊與扶手的專用安全梯，必要時請他人從旁扶持，以確保重心穩定。紙箱、桶子、椅子都不是供踩踏的器具，承重不足、底面易滑動或翻倒，一旦踩上去取物，很容易跌落受傷。因此不可用這些物品墊高，正確作法為使用安全梯。
第34題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防 止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 1. 食品添加物 2. 食品材料 3. 營養物質 4. 食品保健成分。
答案：(1) 食品添加物
解析：依食品安全衛生管理法對食品添加物的定義，指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入或接觸於食品的單方或複方物質。食品材料泛指一般原料食材；營養物質、食品保健成分則是營養或保健領域的用語，都不是上述法定定義所指的物質，因此選食品添加物。
第35題
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法 1. 不需有使用期限的考量 2. 不需先進先出用完即可 3. 可長期保存不必詳加區分 4. 應在有效期限內儘速用完。
答案：(4) 應在有效期限內儘速用完
解析：冷凍與冷藏都只是以低溫抑制微生物生長，並不能殺滅微生物，油脂氧化、酵素作用與組織劣變仍會持續進行，所以低溫保存並不等於可以無限期保存。各項食品仍須標示有效期限，並落實先進先出，在有效期限內儘速用完；即使未過期，若保存溫度不當或反覆解凍，品質也會快速下降。
第36題
食品冷藏溫度最好維持在多少°C? 1. 0°C以下 2. 7°C以下 3. 10°C以上 4. 20°C以上。
答案：(2) 7°C以下
解析：冷藏保存應維持在7℃以下、凍結點以上，一般約0～7℃，此溫度可減緩多數腐敗菌與病原菌的繁殖。0℃以下已屬冷凍保存範圍，並非冷藏；10℃以上甚至20℃以上則落入微生物快速繁殖的危險溫度帶，食品容易腐敗。因此食品冷藏溫度最好維持在7℃以下。
第37題
下列何者與預防甲狀腺機能無關? 1. 多吃海魚 2. 充足的核果類 3. 食用含碘的食鹽 4. 多食海苔。
答案：(2) 充足的核果類
解析：甲狀腺機能與碘攝取密切相關，碘是合成甲狀腺素的原料。海魚、海苔等海產含碘豐富，含碘食鹽也是國內預防碘缺乏的重要措施；核果類主要提供油脂、蛋白質、維生素E與礦物質，並非補碘或預防甲狀腺機能異常的主要食物。因此「充足的核果類」與預防甲狀腺機能無直接關係。
第38題
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多? 1. 金黃色葡萄球菌 2. 大腸桿菌 3. 沙門氏菌 4. 腸炎弧菌。
答案：(4) 腸炎弧菌
解析：腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）常存在於海水、河口及生鮮海產，是台灣水產食品中毒最常見的致病菌，預防重點為低溫保存、避免生熟交叉污染及充分加熱。金黃色葡萄球菌多與人員傷口或食品放置不當產生的毒素有關；大腸桿菌與沙門氏菌則常經由糞便污染、禽畜產品或不良衛生習慣造成。故選腸炎弧菌。
第39題
維生素B群是 1. 溶於水也溶於油脂 2. 不溶性 3. 水溶性 4. 脂溶性的維生素。
答案：(3) 水溶性
解析：維生素B群包括B1、B2、B6、B12、菸鹼素、葉酸等，皆為水溶性，容易溶於水；人體不易大量儲存，需每日從飲食攝取。烹調時若長時間浸泡、反覆洗切或把湯汁丟棄，可能造成流失。脂溶性維生素則是A、D、E、K，B群不溶於油脂，也不是不溶性維生素。因此B群的正確分類為水溶性。
第40題
松子腰果炸好,放冷後顏色會 1. 變淡 2. 變焦 3. 變深 4. 不變。
答案：(3) 變深
解析：松子、腰果富含油脂，油炸後內部仍保有高溫，離火放冷期間會因餘熱繼續作用，加上油脂氧化及褐變反應，色澤會逐漸加深。因此油炸堅果不宜炸得過熟，起鍋後應瀝油並攤開散熱，以免顏色過深。若說變淡或完全不變，都不符合實際情形；變焦則是加熱過度的結果，不是放冷過程的正常描述。
第41題
甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣,下列何者侵害甲公司之營業秘密? 1. 甲公司授權乙公司使用其配方 2. 鑑定人A 因司法審理而知悉配方 3. 甲公司與乙公司協議共有配方 4. 甲公司之B 員工擅自將配方盜賣給乙公司。
答案：(4) 甲公司之B 員工擅自將配方盜賣給乙公司
解析：依營業秘密法，營業秘密保護的重點在於未經授權而取得、使用或洩漏。甲公司員工B擅自將公司嚴格保密的配方盜賣給乙公司，屬未經授權的洩漏與使用，侵害甲公司營業秘密。甲公司授權乙公司使用、雙方協議共有，都是經權利人同意的合法利用；鑑定人A因司法審理而知悉，屬依法執行職務的取得，並非侵害。故選4。
第42題
我國衛生福利部配合國人營養需求,將食物分為幾大類? 1. 七 2. 六 3. 五 4. 四。
答案：(2) 六
解析：衛生福利部依國人營養需求推動「每日飲食指南」，將食物分為六大類：全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類。此分類用於均衡飲食與份量規劃，因此不是四類、五類或七類。六大類的設計能提醒民眾各類食物都要攝取，並依個人需求調整份量。
第43題
以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確 1. 可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板 2. 冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大 3. 冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間 4. 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃。
答案：(4) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
解析：冷藏、冷凍庫的規劃應依菜單種類、食材特性、進貨量與安全貯存溫度審慎計算，兼顧容量、動線與衛生管理。瓦楞紙板易吸濕、藏污且不易清洗，不適合當隔板；冷藏庫並非越大越好，過大反而增加冷氣流失與能源浪費；通風孔前堆物會阻礙冷氣循環，造成溫度不均。故選4。
第44題
冷凍食品經解凍後 1. 沒有規定 2. 不可以 3. 可以 4. 無所謂重新冷凍出售。
答案：(2) 不可以
解析：冷凍食品解凍後，細胞組織受損、汁液流失，且溫度回升至危險溫度帶，微生物容易繁殖；再次冷凍雖可讓溫度降低，卻不能消除已產生的風險，反覆凍結也會破壞口感與營養，品質明顯下降。因此解凍後不得重新冷凍出售，應依規定儘速使用或適當處理。選「不可以」。
第45題
將蛋放入6%的鹽水中,呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者? 1. 重量夠 2. 不新鮮 3. 品質好 4. 愈新鮮。
答案：(2) 不新鮮
解析：鮮蛋比重約 1.08～1.09，隨存放時間增長，蛋內水分蒸發、氣室變大，比重下降。6% 鹽水比重約 1.04，比重大於 1.04 者下沉，小於 1.04 者上浮。半沉半浮表示蛋比重接近 1.04，已不如新鮮蛋（會完全沉底）密實，屬於「不新鮮」但仍可食用之品級。選項 1、3、4 均描述新鮮或品質佳，與半沉半浮所代表的密度下降現象不符。
第46題
下列何者不是目前台灣主要的發電方式? 1. 燃煤 2. 地熱 3. 核能 4. 燃氣。
答案：(2) 地熱
解析：台灣目前主要發電方式為燃煤、燃氣（天然氣）與核能，三者佔發電量絕大部分。地熱發電在台灣雖有零星設置（如清水地熱），但裝置容量極小、佔比甚低，尚非主要發電方式。故題目詢問「不是目前主要發電方式」者，應選地熱。其餘燃煤、核能、燃氣皆為台電電力結構中的主要基載或中載電源。
第47題
添加下列何種材料,可使蛋白打得更發? 1. 檸檬汁 2. 蛋黃 3. 鹽 4. 沙拉油。
答案：(1) 檸檬汁
解析：蛋白起泡原理是蛋白質變性形成薄膜包覆空氣。加入酸性物質如檸檬汁（或塔塔粉），可降低蛋白 pH 值、使泡沫結構更穩定、打發後更蓬鬆持久。蛋黃含脂肪，會破壞泡沫；沙拉油亦為油脂，妨礙起泡；鹽雖可略助凝固但非「更發」之關鍵。故使蛋白打得更發者為檸檬汁。
第48題
溫室氣體排放量:指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量,以 1. 甲烷(CH4) 2. 六氟化硫(SF 6) 3. 二氧化碳(CO2) 4. 氧化亞氮(N 2O) 當量表示。
答案：(3) 二氧化碳(CO2)
解析：依《溫室氣體減量及管理法》規定，溫室氣體排放量係指各種溫室氣體排放量乘以其「全球暖化潛勢（GWP）」後的合計值，並統一以「二氧化碳當量（CO2e）」表示，以便加總比較。甲烷、氧化亞氮、六氟化硫等雖皆為溫室氣體，但係換算為二氧化碳當量後計量，故正確表示單位為二氧化碳(CO2)。
第49題
製作包子之麵粉宜選用下列何者? 1. 澄粉 2. 低筋麵粉 3. 高筋麵粉 4. 中筋麵粉。
答案：(4) 中筋麵粉
解析：包子麵皮需具適中筋度，既能包覆餡料、蒸後柔軟又有支撐性。中筋麵粉蛋白質含量約 9%～12%，最適合製作包子、饅頭等中式發酵麵食。高筋麵粉筋度過強、口感偏韌；低筋麵粉筋度不足、易塌陷；澄粉為無筋澱粉，用於水晶餃皮而非包子。故選中筋麵粉。
第50題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 1. 70% 2. 75% 3. 60% 4. 85%。
答案：(1) 70%
解析：依食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，中央廚房式餐飲業應聘用一定比例領有中餐烹調技術士證照的廚師，現行比例為70%。此規定的目的在確保大量製備餐食的場所具備專業烹調與衛生管理能力；75%、60%、85%均非中央廚房式餐飲業的法定比例。
第51題
擦拭食器、工作檯及酒瓶 1. 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭 2. 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨 3. 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢 4. 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯。
答案：(2) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析：食品良好衛生規範（GHP）要求作業場所器具分區清潔，避免交叉污染。擦拭食器、工作檯及酒瓶應準備多條乾淨布巾並隨時更換，確保每區使用清潔布巾，防止殘渣、異味與病菌傳播。選項 1 共用同一抹布易造成交叉污染；選項 3 舊報紙含油墨且不衛生；選項 4 吸水力強反而利於擦乾，說法錯誤。
第52題
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 1. 生物性 2. 化學性 3. 自然性 4. 物理性。
答案：(2) 化學性
解析：殺菌消毒方法可分物理性（如加熱、紫外線、煮沸）與化學性（如氯系漂白水、酒精）。漂白水主要成分為次氯酸鈉，藉由氧化作用破壞微生物細胞而消毒，屬化學性方法。生物性、自然性並非標準分類；物理性如高溫或輻射才屬之。故以漂白水消毒為化學性消毒法。
第53題
餐飲業之蓄水池應保持清潔,其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源 1. 3 公尺 2. 4 公尺 3. 2 公尺 4. 1 公尺以上。
答案：(1) 3 公尺
解析：依食品良好衛生規範準則，蓄水池（塔）必須保持清潔、加蓋並定期清洗，設置地點應與污穢場所、化糞池等污染源保持三公尺以上的距離。若距離不足，污水可能經由池體裂縫、管線或地表逕流滲入，造成微生物與硝酸鹽污染飲用水，因此三公尺是衛生上的最低門檻。實務上還須遠離垃圾堆與排水溝，並避免污水管線由蓄水池上方通過，以確保水質安全。
第54題
新鮮的水果比罐頭水果富含 1. 蛋白質 2. 維生素 3. 醣類 4. 油脂。
答案：(2) 維生素
解析：新鮮水果富含維生素C、葉酸等水溶性維生素，也含類胡蘿蔔素與多酚。罐頭水果在裝罐前須經加熱殺菌，加上長時間室溫儲存，維生素C等不耐熱成分會明顯流失，故新鮮水果的維生素含量較高。水果本身蛋白質與油脂含量都很低，兩者差異不大；醣類方面，罐頭常浸泡糖水，含量甚至可能高於新鮮水果，因此不能以醣類作為新鮮水果的優勢。
第55題
廚房工作檯上方之照明燈具 1. 需加裝燈罩,較符合衛生 2. 要加裝細鐵網保護,較安全 3. 不加裝燈罩,以節省能源 4. 加裝藝術燈泡以增美感。
答案：(1) 需加裝燈罩,較符合衛生
解析：工作檯上方燈具加裝燈罩，可防止燈管破裂時玻璃碎片直接掉落污染食物，同時兼具防塵、防蟲與方便清洗的作用，符合食品良好衛生規範對作業場所照明「燈光應防止污染食品」的要求。細鐵網並非衛生法規要求的設施，且容易積塵、積油垢而難以清潔；不加燈罩會使灰塵與碎屑直接落入食品；講究造型的燈泡也無助於衛生，且破損風險更高。
第56題
我在餐廳廚房工作,養了一隻寵物叫“來喜”,白天我怕它餓沒人餵,所以將牠帶在身旁,這種情 形是 1. 只要不妨礙他人就可以 2. 無所謂 3. 不對的 4. 對的。
答案：(3) 不對的
解析：食品良好衛生規範準則要求食品作業場所不得飼養禽畜或寵物，以免毛髮、皮屑、排泄物與體表微生物污染食品及器具。廚房是處理即食食品的場所，寵物在身旁走動會增加落菌與異物混入的風險，也可能接觸到食材與餐具，因此這種做法是不對的，並非「不妨礙他人就可以」。從業人員若要養寵物，應留在家中，不得帶入作業場所。
第57題
下列哪些廢紙類不可以進行資源回收? 1. 包裝紙 2. 報紙 3. 紙尿褲 4. 雜誌。
答案：(3) 紙尿褲
解析：紙尿褲由不織布、塑膠防水膜與高吸水性高分子組成，屬於複合材質，且使用後常附著排泄物，衛生與處理成本高，因此不列入廢紙類回收，應以一般垃圾處理。報紙、雜誌與包裝紙的主要成分是紙漿，只要沒有油污、塑膠淋膜或食物殘渣，都屬於可回收的廢紙類；回收前應保持乾燥、攤平並去除膠帶與塑膠封套。
第58題
有關專利權的敘述,何者正確? 1. 專利權為世界所共有,在本國申請專利之商品進軍國外,不需向他國申請專利權 2. 我發明了某項商品,卻被他人率先申請專利權,我仍可主張擁有這項商品的專利權 3. 專利有規定保護年限,當某商品、技術的專利保護年限屆滿,任何人皆可運用該項專利 4. 專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品。
答案：(3) 專利有規定保護年限,當某商品、技術的專利保護年限屆滿,任何人皆可運用該項專利
解析：專利權採屬地主義，在我國取得專利只在國內受保護，商品要銷往國外仍須向當地申請，故第一項錯誤。專利採先申請原則，同一發明由先提出申請者取得權利，先發明但較晚申請者不能主張專利，第二項錯誤。專利訂有保護年限，年限屆滿後技術進入公共領域，任何人皆可自由運用，第三項正確。專利須為具體、可實施的技術方案，抽象的概念或想法本身不受保護，第四項錯誤。
第59題
下列何者組合較符合地中海飲食之原則 1. 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜 2. 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉 3. 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇 4. 蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋。
答案：(2) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
解析：地中海飲食以全穀雜糧、蔬菜、水果、豆類、堅果為基礎，主要油脂來源為橄欖油，蛋白質則以魚類與海鮮為主，紅肉攝取較少。雜糧麵包佐橄欖油提供全穀與不飽和脂肪，烤鯖魚富含Omega-3脂肪酸，腰果拌地瓜葉補充堅果與深綠色蔬菜，組合最貼近原則。地瓜稀飯配瓜仔肉屬台式家常菜，瓜仔肉為加工醃漬品且含鈉量高；菲力牛排與提拉米蘇以紅肉及甜點為主；炸蝦則屬油炸食物。
第60題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 1. 依經濟情況而定 2. 依工作量大小而定 3. 分開使用 4. 共一塊即可 ,以避免二次污染。
答案：(3) 分開使用
解析：生鮮食材常帶有沙門氏菌、腸炎弧菌或大腸桿菌等病原，若與熟食共用同一塊砧板，刀痕內的汁液與殘渣會把細菌帶到已煮熟、不再加熱的食物上，造成交叉污染。因此生食與熟食的砧板應分開使用，實務上可用顏色區分，例如紅色處理生肉、白色處理熟食，並於使用後立即清洗消毒、乾燥存放，這也是食品良好衛生規範強調的重點。
第61題
電冰箱放置處,四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間,以達省電效果? 1. 10 2. 20 3. 5 4. 15。
答案：(1) 10
解析：冰箱四周預留至少 10 公分散熱空間，可讓壓縮機散熱良好，降低耗電量；若貼牆或間距過小，熱氣無法排出，壓縮機頻繁運轉反而更耗電。5 公分不足，15、20 公分雖佳但非最低標準。
第62題
「紅燒下巴」的下巴是指 1. 舌頭 2. 豬頭 3. 魚頭 4. 猴頭菇。
答案：(3) 魚頭
解析：「下巴」是魚頭下顎部位的俗稱，紅燒下巴通常選用草魚、鰱魚等大魚的頭部，先煎後以醬油、糖、酒等紅燒，肉質滑嫩。此菜名中的下巴不是動物下巴骨，而是魚頭；豬頭、舌頭或猴頭菇都不是此菜所稱的下巴，猴頭菇雖名為「猴頭」，卻是菇類，與魚頭無關。
第63題
下列何種材質的容器,不適宜放在微波爐內加熱? 1. 不銹鋼 2. 玻璃 3. 陶瓷 4. 耐熱塑膠。
答案：(1) 不銹鋼
解析：微波爐利用微波使水分子震動生熱，金屬材質會反射微波，可能產生電弧、火花並損壞爐體，因此不銹鋼容器不宜放入微波爐。玻璃、陶瓷及標示耐熱的塑膠容器不會反射微波，且能承受加熱溫度，較適合使用；不過仍要確認容器沒有金屬邊飾，加熱時蓋子也應留有透氣孔。
第64題
「酸雨」定義為雨水酸鹼值達多少以下時稱之? 1. 6.0 2. 7.0 3. 5.0 4. 8.0。
答案：(3) 5.0
解析：酸雨通常定義為雨水pH值小於5.0。大氣中的二氧化碳溶於水形成碳酸，正常雨水pH值約5.6，原本就略帶酸性；若燃燒化石燃料排放二氧化硫、氮氧化物，經氧化形成硫酸、硝酸，會使雨水pH值降到5.0以下，即為酸雨。pH值7.0是中性，6.0雖偏酸但未達酸雨定義，8.0則為鹼性。
第65題
下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係? 1. 結核病 2. 手部傷口 3. 淋病 4. 出疹。
答案：(3) 淋病
解析：淋病由淋病雙球菌引起，主要經性接觸傳染，不會透過食物、飲水或手部傷口污染而造成食品中毒，與食品衛生安全的直接關聯最低。結核病若發生於食品從業人員，可能藉飛沫污染食品；手部傷口可能帶有金黃色葡萄球菌；出疹也可能伴隨皮膚感染，這些都須注意並列管。
第66題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳 1. 置於室溫下解凍 2. 置於流水下解凍 3. 置於冷藏庫解凍 4. 置於靜水解凍。
答案：(3) 置於冷藏庫解凍
解析：冷藏庫溫度約0～7℃，可讓冷凍食材緩慢解凍，避免表面溫度快速上升而讓細菌大量繁殖，同時減少血水流失，衛生與品質最佳。室溫解凍會使食材外層處於危險溫度帶；流水解凍或靜水解凍雖然較快，但水溫不易控制，也容易造成交叉污染與浪費水資源，因此不如冷藏解凍。
第67題
下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因? 1. 森林減少 2. 降雨量減少 3. 國外火山噴發 4. 工業排放廢氣。
答案：(4) 工業排放廢氣
解析：工業排放二氧化硫（SO₂）、氮氧化物（NOx）經大氣氧化生成硫酸、硝酸，隨雨水降落導致 pH 值下降，為酸雨主因；森林減少、降雨量變化、國外火山噴發影響較間接或非主要。
第68題
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速? 1. 瓦斯炊飯鍋 2. 湯鍋 3. 蒸籠 4. 電鍋。
答案：(1) 瓦斯炊飯鍋
解析：製作1000人份米飯需要容量大、火力強且能一次大量烹煮的設備，瓦斯炊飯鍋正符合此需求，煮飯省時又方便。一般電鍋容量有限，大量供餐時須分批處理；湯鍋煮飯容易受熱不均、焦底；蒸籠主要用於蒸熟食物，並非大量煮飯最合適的工具。
第69題
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為 1. 木板 2. 玻璃纖維 3. 不銹鋼 4. 大理石。
答案：(3) 不銹鋼
解析：廚房備料工作檯首重清潔衛生與耐腐蝕。不銹鋼表面光滑無孔隙、不吸水、不易藏匿細菌，且耐高溫與清潔劑，是最理想的材質。木板材質會吸水滲油、易生霉菌且難以徹底消毒；大理石雖耐熱但具孔隙易染色吸味；玻璃纖維則易刮傷碎裂。故以不銹鋼最符合食品安全作業要求。
第70題
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定? 1. 水槽邊取用方便 2. 工作台上 3. 靠近水槽的地面上 4. 水槽下的層架。
答案：(4) 水槽下的層架
解析：依餐飲衛生規範，清潔劑、消毒劑等化學用品應與食物、餐具分區存放，避免污染。術科檢定評分亦要求清潔用品置於水槽下的專用層架，不可放在工作台上或水槽邊取用處，以免噴濺污染食材。放在地面則易受潮髒污。因此水槽下層架為正確存放位置。
第71題
下列何種食物不屬堅果類? 1. 核桃 2. 杏仁 3. 黃豆 4. 腰果。
答案：(3) 黃豆
解析：堅果類泛指樹上結實的硬殼種子，核桃、杏仁、腰果皆屬堅果類。黃豆是豆科植物的種子，屬於「豆類」而非堅果，其蛋白質與脂肪組成與堅果不同，且由豆莢生長。故題目所問不屬堅果類者為黃豆，答案為選項3。
第72題
餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查? 1. 3 天內 2. 一個禮拜內 3. 先做一天看看再去檢查 4. 報到上班前就先做好檢查。
答案：(4) 報到上班前就先做好檢查
解析：依食品安全衛生管理法及其施行細則，餐飲從業人員應於「到職前」辦理健康檢查，取得合格證明始得從事與食品接觸之作業，以確保不具傳染性疾病（如A型肝炎、傷寒等）。新進人員不可先上工後補檢，亦無3天或1週的緩衝期。故應於報到上班前先做好檢查。
第73題
下列何者非屬電氣災害類型? 1. 電氣火災 2. 電弧灼傷 3. 雷電閃爍 4. 靜電危害。
答案：(3) 雷電閃爍
解析：常見電氣災害類型包含電氣火災（線路過熱起火）、電弧灼傷（短路放電高溫）、靜電危害（累積放電引燃）等。雷電閃爍屬自然天候現象的雷擊，並非一般工作場所電氣設備所產生之災害類型，故不歸類於電氣災害。其防護屬避雷設備範疇，與電氣安全危害管理不同。
第74題
豆腐是以 1. 綠豆 2. 紅豆 3. 黃豆 4. 花豆為原料製作而成的。
答案：(3) 黃豆
解析：豆腐是將黃豆（大豆）浸泡、磨漿、加熱後，加入凝固劑（如鹽滷、石膏或葡萄糖酸內酯）使蛋白質凝結而成的傳統豆製品。綠豆、紅豆、花豆皆非製作豆腐之原料，其所含蛋白質與凝固特性不同。故本題正確原料為黃豆，答案為選項3。
第75題
選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項 1. 價格高低 2. 國內外品牌 3. 材質與使用方法 4. 花色樣式。
答案：(3) 材質與使用方法
解析：選用容器具或包裝時，衛生安全之核心在於「材質是否合規、是否耐熱耐酸、會否釋出有害物質，以及正確使用方法」。價格、品牌、花色樣式均與衛生安全無直接關聯。例如選用食品級不鏽鋼或合格塑膠、避免非食品容器盛裝熱食，才是應注意重點。
第76題
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對? 1. 越貴的,菜色愈好 2. 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗 3. 菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇 4. 提供考生一個很便利的飲食。
答案：(2) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
解析：從食品衛生角度，七月高溫烈日下，餐盒若未妥善冷藏，環境溫度升高會加速細菌（如腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌等）增殖，導致食品快速腐敗變質，增加食物中毒風險，故選項2正確。選項1價格與菜色優劣無必然關聯；選項3、4僅述及便利與選擇性，未從衛生安全切入，且路邊攤販衛生條件往往難以管控，不宜視為衛生觀點下的正確做法。
第77題
依衛生法規規定,餐飲從業人員最少要多久接受體檢? 1. 每年一次 2. 每半年一次 3. 每月一次 4. 每兩年一次。
答案：(1) 每年一次
解析：依食品安全衛生管理法第26條及相關規定，餐飲從業人員每年應接受健康檢查一次，並取得證明，目的在監測是否罹患妨礙食品衛生之疾病。檢查頻率為每年至少一次，較半年、每月寬鬆，亦非兩年一次。故最少為每年一次，答案為選項1。
第78題
食材450 公克最接近 1. 1 磅 2. 半台斤 3. 8 兩 4. 1 台斤。
答案：(1) 1 磅
解析：先換算常用單位：1 台斤＝600 公克，1 台斤＝16 兩，所以 1 兩＝600÷16＝37.5 公克，半台斤＝8 兩＝300 公克；1 磅約等於 454 公克。將 450 公克與各選項比較：與 1 磅相差約 4 公克，與半台斤（300 公克）相差 150 公克，與 8 兩（300 公克）也相差 150 公克，與 1 台斤（600 公克）相差 150 公克。因此 450 公克最接近 1 磅，誤差最小。
第79題
下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者,應實施環境影響評估:A.開發科學園區;B.新建捷 運工程;C.採礦。 1. AB 2. BC 3. ABC 4. AC。
答案：(3) ABC
解析：依《環境影響評估法》規定，開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估。科學園區的開發涉及大面積土地變更與汙染排放，捷運等重大交通工程建設涉及沿線土地與噪音振動影響，採礦則會造成地表破壞與水土保持問題，三者均屬應辦理環評的開發行為。因此 A、B、C 皆正確；只選 AB 或 BC 都會遺漏其中一項，故選 ABC。
第80題
臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動,影響最大的是 1. 雨季 2. 雪季 3. 秋季 4. 颱風季。
答案：(4) 颱風季
解析：臺灣近海漁業受天候影響甚大，颱風季風浪強勁，漁船出海作業天數減少，漁獲量下降；同時港口作業與運輸、保鮮都可能中斷，供給減少使價格明顯上揚，故颱風季影響最大。雨季與秋季雖也會影響漁況，但程度不及颱風季；臺灣平地幾乎無雪季，對近海漁獲價格影響更小。因此價格變動最明顯的是颱風季。