民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
將蛋放入6%的鹽水中,呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者?
題目
將蛋放入6%的鹽水中,呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者?
- (1) 重量夠
- (2) 不新鮮
- (3) 品質好
- (4) 愈新鮮
官方答案
(2) 不新鮮
解析
鮮蛋比重約 1.08～1.09，隨存放時間增長，蛋內水分蒸發、氣室變大，比重下降。6% 鹽水比重約 1.04，比重大於 1.04 者下沉，小於 1.04 者上浮。半沉半浮表示蛋比重接近 1.04，已不如新鮮蛋（會完全沉底）密實，屬於「不新鮮」但仍可食用之品級。選項 1、3、4 均描述新鮮或品質佳，與半沉半浮所代表的密度下降現象不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。