民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
冷凍食品經解凍後
題目
冷凍食品經解凍後
- (1) 沒有規定
- (2) 不可以
- (3) 可以
- (4) 無所謂重新冷凍出售
官方答案
(2) 不可以
解析
冷凍食品解凍後，細胞組織受損、汁液流失，且溫度回升至危險溫度帶，微生物容易繁殖；再次冷凍雖可讓溫度降低，卻不能消除已產生的風險，反覆凍結也會破壞口感與營養，品質明顯下降。因此解凍後不得重新冷凍出售，應依規定儘速使用或適當處理。選「不可以」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。