製作包子之麵粉宜選用下列何者?

題目

製作包子之麵粉宜選用下列何者?

(4) 中筋麵粉

包子麵皮需具適中筋度，既能包覆餡料、蒸後柔軟又有支撐性。中筋麵粉蛋白質含量約 9%～12%，最適合製作包子、饅頭等中式發酵麵食。高筋麵粉筋度過強、口感偏韌；低筋麵粉筋度不足、易塌陷；澄粉為無筋澱粉，用於水晶餃皮而非包子。故選中筋麵粉。

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