民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
題目
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
- (1) 70%
- (2) 75%
- (3) 60%
- (4) 85%
官方答案
(1) 70%
解析
依食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，中央廚房式餐飲業應聘用一定比例領有中餐烹調技術士證照的廚師，現行比例為70%。此規定的目的在確保大量製備餐食的場所具備專業烹調與衛生管理能力；75%、60%、85%均非中央廚房式餐飲業的法定比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。