民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第59題
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
題目
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
- (1) 地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜
- (2) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
- (3) 玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇
- (4) 蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋
官方答案
(2) 雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉
解析
地中海飲食以全穀雜糧、蔬菜、水果、豆類、堅果為基礎，主要油脂來源為橄欖油，蛋白質則以魚類與海鮮為主，紅肉攝取較少。雜糧麵包佐橄欖油提供全穀與不飽和脂肪，烤鯖魚富含Omega-3脂肪酸，腰果拌地瓜葉補充堅果與深綠色蔬菜，組合最貼近原則。地瓜稀飯配瓜仔肉屬台式家常菜，瓜仔肉為加工醃漬品且含鈉量高；菲力牛排與提拉米蘇以紅肉及甜點為主；炸蝦則屬油炸食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。