民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第60題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 依經濟情況而定
- (2) 依工作量大小而定
- (3) 分開使用
- (4) 共一塊即可 ,以避免二次污染
官方答案
(3) 分開使用
解析
生鮮食材常帶有沙門氏菌、腸炎弧菌或大腸桿菌等病原，若與熟食共用同一塊砧板，刀痕內的汁液與殘渣會把細菌帶到已煮熟、不再加熱的食物上，造成交叉污染。因此生食與熟食的砧板應分開使用，實務上可用顏色區分，例如紅色處理生肉、白色處理熟食，並於使用後立即清洗消毒、乾燥存放，這也是食品良好衛生規範強調的重點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。