民國110年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
「紅燒下巴」的下巴是指
題目
「紅燒下巴」的下巴是指
- (1) 舌頭
- (2) 豬頭
- (3) 魚頭
- (4) 猴頭菇
官方答案
(3) 魚頭
解析
「下巴」是魚頭下顎部位的俗稱，紅燒下巴通常選用草魚、鰱魚等大魚的頭部，先煎後以醬油、糖、酒等紅燒，肉質滑嫩。此菜名中的下巴不是動物下巴骨，而是魚頭；豬頭、舌頭或猴頭菇都不是此菜所稱的下巴，猴頭菇雖名為「猴頭」，卻是菇類，與魚頭無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。